Vellutata ai Funghi Porcini
Presentazione
(0 voti)
Una vellutata setosa e avvolgente, dal colore crema-marrone che ricorda i boschi autunnali. Al primo cucchiaio si sprigiona un profumo terroso e intenso dei porcini, arricchito da note di timo fresco e una punta di aglio tostato. La consistenza è morbidamente vellutata sulla lingua, con piccoli frammenti di funghi che regalano un piacevole contrasto. I crostini croccanti, strofinati con aglio e cosparsi di prezzemolo tritato, offrono una piacevole friabilità che si scioglie nel caldo della crema, completando l'esperienza con un finale leggermente burroso e aromatico.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Per congelare, versare la vellutata (senza crostini) in sacchetti per freezer, rimuovendo più aria possibile, e consumare entro 1 mese. Scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare a fuoco basso, mescolando e aggiungendo un goccio di brodo o panna se necessario per ripristinare la cremosità. I crostini vanno preparati al momento o conservati separatamente in un sacchetto di carta per mantenere la croccantezza.
Suggerimenti Chef
1. Per esaltare il sapore dei porcini, tostateli in padella a fuoco vivace senza aggiungere liquidi finché non rilasciano tutta la loro acqua e si dorano leggermente, sviluppando aromi più complessi e intensi. 2. Prima di frullare, aggiungete un cucchiaio di riso cotto o una piccola patata lessa alla vellutata: l'amido rilasciato renderà la crema naturalmente più densa e setosa senza bisogno di aggiungere farina o altri addensanti.