Mettiamo nel boccale l'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato. Tritali finemente con colpi veloci, come se suonassi un pianoforte, finché non saranno profumati e ben sminuzzati. Toglili e mettili da parte in una ciotolina.

Ora, senza lavare il boccale, metti dentro i funghi champignon puliti e le zucchine lavate. Diamo qualche colpo con la lama, ma non troppo, vogliamo che restino in pezzetti gustosi, non una poltiglia. Devono essere della grandezza di un'unghia, più o meno.

Versa l'olio nel boccale, aggiungi l'aglio e il prezzemolo tritati. Accendi il robot e falli soffriggere dolcemente, finché la cucina non si riempie di quel profumo meraviglioso che fa venire l'acquolina in bocca. Attenta che non scurisca troppo!

Ora butta dentro i funghi e le zucchine tagliati. Aggiungi un bel pizzico di sale. Lasciali cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto con la pala, finché non avranno rilasciato la loro acqua e si saranno asciugati bene, diventando teneri e profumati. Ci vorranno una decina di minuti, pazienza.

Spegni il robot. Aggiungi al composto di funghi il prosciutto cotto tagliato a cubetti, il grana padano grattugiato e un'altra manciata di prezzemolo tritato se ti avanza. Mescola tutto a mano, con un cucchiaio di legno, con amore, fino a che non sarà ben amalgamato. Assaggia e regola di sale se serve. Metti da parte.

Pulisci velocemente il boccale. Metti dentro il burro e scioglilo dolcemente. Quando è tutto fuso, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola bene con la pala, finché non otterrai una bella crema liscia, la roux. Lasciala cuocere un minuto per togliere il sapore di farina cruda.

Ora, a filo e senza smettere di mescolare, versa il latte freddo. Aumenta un po' la velocità della pala per evitare i grumi. Aggiungi la noce moscata e un pizzico di sale. Continua a cuocere, mescolando sempre, finché la besciamella non si sarà addensata e sarà bella cremosa. Deve ricoprire il dorso di un cucchiaio.

Nel frattempo, in una pentola grande, porta a bollore abbondante acqua salata. Butta i conchiglioni e cuocili per metà del tempo indicato sulla confezione. Devono restare molto al dente, perché finiranno di cuocere in forno. Scolali bene e lasciali raffreddare un po' su un canovaccio, così non si attaccano.

Prendi una teglia da forno, unta con un filo d'olio o un po' di burro. Con un cucchiaino, riempi delicatamente ogni conchiglione con il ripieno di funghi e prosciutto. Sistemali uno accanto all'altro nella teglia, come tante barchette pronte a salpare. Versa sopra la besciamella, cercando di coprirli tutti bene. Completa con una bella spolverata di pecorino grattugiato.

Ora, inforna la tua creazione in forno già caldo. Lasciali cuocere finché non saranno belli dorati in superficie e la besciamella farà le bollicine ai bordi. Ci vorranno circa 15-20 minuti. Tienili d'occhio, l'odore ti dirà quando sono pronti!