Gnudi
Presentazione
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Gli gnudi si presentano come soffici nuvole verdi e bianche, morbidissime al tatto e dal profumo delicato di noce moscata e formaggio. Una volta cotti, galleggiano nel sugo come piccoli gnocchi, con una superficie leggermente irregolare che trattiene il condimento. Al taglio, si sfaldano in bocca con una cremosità vellutata, rivelando il delicato equilibrio tra la dolcezza della ricotta e il retrogusto terroso degli spinaci, mentre il Parmigiano Reggiano aggiunge una nota sapida e un finale persistente.
Conservazione
Gli gnudi crudi possono essere disposti su un vassoio infarinato, coperti con pellicola e conservati in frigorifero per massimo 24 ore. Per conservarli più a lungo, congelarli sempre su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto freezer (si conservano fino a 1 mese). Cotti, vanno consumati immediatamente perché tendono a sfaldarsi. Il sugo avanzato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Suggerimenti Chef
1) Per asciugare perfettamente gli spinaci lessati, strizzateli con le mani avvolgendoli in un canovaccio pulito e torcendolo con forza. 2) Prima di formare gli gnudi, testate l'impasto facendo bollire un piccolo campione: se tiene la forma, la consistenza è corretta; se si sfalda, aggiungete un altro cucchiaio di farina.