Costo
€—
—
Tempo350 min
Porzioni4
DifficoltàDifficile
Calorie5920 kcal
I tortellini in brodo rappresentano l'essenza stessa della sapienza gastronomica emiliana, dove l'equilibrio tra delicatezza e profondità di sapore raggiunge la sua massima... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
espressione. Non è un semplice primo piatto, ma un rito che promette un conforto immediato e una complessità che si svela lentamente, boccone dopo boccone. La magia risiede proprio in questa dualità: la leggerezza apparente del brodo che cela un carattere deciso, preparando il palato all'incontro con il ripieno generoso.
Ingredienti e consistenze
Il segreto sta nel dialogo perfetto tra la trasparenza dorata del brodo – un estratto puro di sedano, carota e cipolla lentamente trasfigurati – e la pasta sottile ma tenace che racchiude un cuore ricco di lonza, mortadella e prosciutto crudo, legati dal Parmigiano Reggiano DOP e da un tocco di noce moscata. Al primo cucchiaio, il calore sapido avvolge, per poi lasciare spazio alla pasta che cede, rilasciando un concentrato di sapori carnosi e un retrogusto burroso.
Quando gustarla
Piatto delle feste per tradizione, ma anche rimedio infallibile per le serate d'inverno, unisce l'eleganza della preparazione meticolosa alla praticità di un piatto unico che nutre e consola. L'effetto finale è un abbraccio che riscalda il corpo e appaga l'anima, lasciando in bocca un ricordo persistente di maestria domestica.
Tortellini in brodo
Costo
€—
Prep
110m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
I tortellini in brodo rappresentano l'essenza stessa della sapienza gastronomica emiliana, dove l'equilibrio tra delicatezza e profondità di sapore raggiunge la sua massima espressione. Non è un semplice primo piatto, ma un rito che promette un conforto immediato e una complessità che si svela lentamente, boccone dopo boccone. La magia risiede proprio in questa dualità: la leggerezza apparente del brodo che cela un carattere deciso, preparando il palato all'incontro con il ripieno generoso.
Ingredienti e consistenze
Il segreto sta nel dialogo perfetto tra la trasparenza dorata del brodo – un estratto puro di sedano, carota e cipolla lentamente trasfigurati – e la pasta sottile ma tenace che racchiude un cuore ricco di lonza, mortadella e prosciutto crudo, legati dal Parmigiano Reggiano DOP e da un tocco di noce moscata. Al primo cucchiaio, il calore sapido avvolge, per poi lasciare spazio alla pasta che cede, rilasciando un concentrato di sapori carnosi e un retrogusto burroso.
Quando gustarla
Piatto delle feste per tradizione, ma anche rimedio infallibile per le serate d'inverno, unisce l'eleganza della preparazione meticolosa alla praticità di un piatto unico che nutre e consola. L'effetto finale è un abbraccio che riscalda il corpo e appaga l'anima, lasciando in bocca un ricordo persistente di maestria domestica.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Mortadella (Unico Pezzo)
100GR
Prosciutto Crudo (Unico Pezzo)
100GR
Parmigiano Reggiano Dop
150GR
Noce Moscata
Q.B
Sale
Q.B
Lonza Di Maiale (Unico Pezzo)
100GR
Uova
1
Biancostato Di Manzo (Adulto)
2KG
Sale Fino
Q.B
Uova ( 3 Medie)
3pz
Da utilizzare
Cipolle Bianche
1
Gallina (Vecchia) ½Q.B.
Carote
1
Sedano 2 CosteQ.B.
Acqua Fredda
4L
Chiodi Di Garofano
Q.B
Farina 0 Per Sfoglia
300gr
Tagliate in pezzi la mortadell...
Per preparare i tortellini in brodo iniziate dal ripieno che avrà bisogno di un lungo riposo.
Tagliate in pezzi la , il e la , eliminando le parti esterne più dure.
Passate il tutto nel macina carne, utilizzando uno stampo medio e raccogliendo la carne tritata in una ciotola.
Non mettete da parte il trita carne, servirà di nuovo.
Aggiungete alla carne macinata il formaggio grattugiato, il , il pepe e l'uovo.
Unite anche un pizzico di grattugiata.
Amalgamate tutti gli ingredienti impastando con le mani.
Ingredienti da usare adesso
10Mortadella (Unico Pezzo)
100GR
Prosciutto Crudo (Unico Pezzo)
100GR
Parmigiano Reggiano Dop
150GR
Noce Moscata
Q.B
Sale
Q.B
Lonza Di Maiale (Unico Pezzo)
100GR
Uova
1
Biancostato Di Manzo (Adulto)
2KG
Sale Fino
Q.B
Uova ( 3 Medie)
3pz
Passaggi
1
Tagliate in pezzi la mortadell...2
Passate nuovamente nel tritaca...3
E sistematele all'interno di u...4
Aggiungete anche sedano e caro...5
Aggiungete l'acqua e un pizzic...6
E iniziate a mescolare gli ing...7
Riprendete la pasta all'uovo e...8
Sollevatene uno, chiudetelo in...9
Quando il brodo sarà pronto es...10
Poi filtratelo, dividendo il b...11
E trasferiteli in un piatto...