Tesoro, prendi i porri e tagliali via la barbetta finale e la parte verde troppo dura, tienine solo un po' del verde chiaro che è buono. Poi tagliali a rondelle sottili, come se facessi degli anellini, e sciacquali bene sotto l'acqua corrente per togliere tutta la terra che si nasconde tra le foglie. Mettili da parte in una ciotola.

Ora metti nel boccale 50 grammi di burro e le rondelle di porro. Accendi il robot a velocità 1, temperatura Varoma, per 8 minuti. Voglio che i porri si ammorbidiscano e profumino di burro, diventino quasi trasparenti, senza prendere colore. Devono sprigionare quel profumo dolce e terroso che è l'anima della vellutata.

Mentre i porri soffriggono, sbuccia le patate gialle e tagliale a tocchetti non troppo grandi, così cuoceranno in fretta. Quando il robot si ferma, aggiungi le patate e l'acqua. Cuoci ancora a velocità 1, temperatura 100 gradi, per 20 minuti. Le patate devono diventare così tenere che si sfaldano al tocco della forchetta.

Ora spegni il riscaldamento e frulla tutto, tesoro. Aumenta la velocità gradualmente, da 5 a 10, per 2 minuti. Voglio che diventi una seta, liscia come la crema più fine, senza un grumetto. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua calda. Assaggia e regola di sale, come piace a te.

Mentre la vellutata si riposa, occupati dei crostini. Taglia il pane a cubetti piccoli, mettili in una ciotola. Condisci con un bel giro d'olio, il rosmarino e la salvia tritati fini, e una spolverata generosa di paprika dolce. Mescola con le mani, come se accarezzassi i cubetti, finché non sono tutti ben unti e profumati.

Stendi i cubetti di pane su una teglia con carta forno, senza sovrapporli. Inforna a 200 gradi per 10-12 minuti, fino a quando non sono dorati e croccanti come i biscotti della nonna. Tieni d'occhio gli ultimi minuti perché bruciano in un attimo!

Ora viene il bello. Versa la vellutata calda nelle scodelle. Con un cucchiaio, fai una bella quenelle di yogurt al centro, come una nuvola bianca. Spargi i crostini croccanti tutt'intorno. Per finire, un filo d'olio extravergine a crudo, lento lento, per quel tocco fruttato che lega tutto. Servi subito, che il calore scioglie appena lo yogurt e i crostini restano croccanti.