Metti l'erba cipollina nel boccale e tritala finemente con colpi veloci, come se stessi suonando un pianoforte leggero. Poi toglila e mettila da parte in una ciotolina.

Scalda il brodo vegetale in un pentolino a parte, deve essere bello caldo ma non bollente, come un abbraccio tiepido. Tienilo pronto accanto al robot.

Metti i gamberetti sgusciati nel cestello a vapore. Sistema il cestello sopra il boccale vuoto. Cuoci al vapore per 3-4 minuti, finché diventano rosa e teneri, attenta a non farli diventare gommosi.

Togli il cestello con i gamberetti e mettili da parte. Nel boccale metti il burro e fallo sciogliere dolcemente per un minuto. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando con la pala, finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi e profumano di nocciola.

Versa il vino nel boccale e lascia sfumare per 2 minuti, finché l'alcol evapora e rimane solo il profumo buono.

Ora inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, come si fa con l'amore: con pazienza. Lascia che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua per circa 15-18 minuti, mescolando dolcemente.

Assaggia un chicco di riso: deve essere al dente, morbido fuori e con un cuoricino dentro. Se serve, aggiungi ancora un po' di brodo. Aggiusta di sale e pepe, ricordati che i gamberetti porteranno altro sapore.

Spegni il riscaldamento del robot. Aggiungi i gamberetti cotti al vapore, il succo di limone e la scorza grattugiata. Mescola delicatamente per un minuto, per far sposare i sapori.

Trasferisci il risotto in una grande ciotola calda. Aggiungi un altro cucchiaio di burro freddo a fiocchetti e mescola energicamente con un cucchiaio di legno, come fai con la polenta, finché non diventa cremoso e avvolgente. Spolvera con l'erba cipollina tritata e servi subito, mentre è ancora fumante e profumato di limone e mare.