Pasta allo Scarpariello
Presentazione
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Un tripudio di sapori mediterranei che conquista al primo assaggio. La pasta, perfettamente al dente, si avvolge in una salsa vellutata dai pomodorini che esplodono in bocca rilasciando una dolcezza acidula. Le note salate e leggermente piccanti del Pecorino si fondono con la rotondità del Parmigiano, mentre il basilico fresco dona un tocco erbaceo e aromatico che rievoca i giardini campani. Il piatto emana un profumo intenso e invitante, dove l'aglio dorato incontra il fresco del prezzemolo, creando un equilibrio tra rustico e raffinato.
Conservazione
Consumare preferibilmente al momento per apprezzare la cremosità della salsa. Se avanzata, conservare la pasta con il condimento in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscaldare a fuoco basso con un filo d'olio extravergine o un cucchiaio d'acqua per ridare cremosità. Non congelare, poiché i pomodorini e i formaggi potrebbero alterare la consistenza.
Suggerimenti Chef
1. Per una salsa più cremosa e avvolgente, aggiungere un mestello dell'acqua di cottura della pasta durante la mantecatura: l'amido rilasciato legherà perfettamente i sapori. 2. Tostare leggermente il Pecorino in una padella asciutta per pochi secondi prima di grattugiarlo: esalterà le note aromatiche e donerà un retrogusto più intenso.