Costo
€—
—
Tempo55 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie1806 kcal
Un'immersione totale nel profondo del Mediterraneo, dove l'eleganza si veste di nero. I Tagliolini al doppio nero di seppia sono una dichiarazione d'amore per il mare, un... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
primo piatto che promette e mantiene un'esplosione di sapidità minerale e un carattere deciso, avvolgente, capace di trasportare con un solo boccone. La doppia presenza del nero, nella pasta e nel sugo, non è un mero vezzo estetico, ma un'architettura di gusto che promette intensità stratificate.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nel contrasto tra la delicatezza setosa dei tagliolini fatti in casa, tinti di un nero vellutato, e la potenza brusca del sugo, dove il nero di seppia fresco si fonde con l'umami delle acciughe dissolte e la punta agrodolce del concentrato di pomodoro tostato. Il vino bianco sfuma ogni asperità, lasciando in bocca un ricordo lungo, iodato e incredibilmente profumato.
Quando gustarla
Piatto ideale per una cena importante che vuole stupire senza clamori, unisce l'effetto scenografico innegabile a una sostanza rustica e autentica. Il risultato finale è un'armonia di terre e mare, di tecnica e passione, che conquista prima l'occhio e poi il palato.
Tagliolini al doppio nero di seppia
Costo
€—
Prep
40m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Un'immersione totale nel profondo del Mediterraneo, dove l'eleganza si veste di nero. I Tagliolini al doppio nero di seppia sono una dichiarazione d'amore per il mare, un primo piatto che promette e mantiene un'esplosione di sapidità minerale e un carattere deciso, avvolgente, capace di trasportare con un solo boccone. La doppia presenza del nero, nella pasta e nel sugo, non è un mero vezzo estetico, ma un'architettura di gusto che promette intensità stratificate.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nel contrasto tra la delicatezza setosa dei tagliolini fatti in casa, tinti di un nero vellutato, e la potenza brusca del sugo, dove il nero di seppia fresco si fonde con l'umami delle acciughe dissolte e la punta agrodolce del concentrato di pomodoro tostato. Il vino bianco sfuma ogni asperità, lasciando in bocca un ricordo lungo, iodato e incredibilmente profumato.
Quando gustarla
Piatto ideale per una cena importante che vuole stupire senza clamori, unisce l'effetto scenografico innegabile a una sostanza rustica e autentica. Il risultato finale è un'armonia di terre e mare, di tecnica e passione, che conquista prima l'occhio e poi il palato.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Acqua A Temperatura Ambiente
6GR
Vino Bianco
40GR
Timo
5GR
Acqua
140ML
Pesce Di Mare Scarti (Lische, Teste, Ritagli Di Pesce)
80GR
Porri
10GR
Burro
7GR
Vino Bianco
8GR
Prezzemolo 1 Ciuffo1 manciata
Pepe Nero
Q.B
Aglio1 spicchio
5Gr
Cipolle
10GR
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Uova Medie
2
Farina 00
350GR
Nero Di Seppia
8GR
Seppie
350GR
Nero Di Seppia
4GR
Concentrato Di Pomodoro
7GR
Acciughe (Alici) Sottolio
3GR
Prepara il fumetto di pesce
In un tegame, sciogli il burro 7 GR e fai rosolare per 5 minuti il porro 10 GR a rondelle, la cipolla 10 GR a spicchi e uno spicchio d'aglio, finché non profumano.
Aggiungi gli di e lasciali rosolare un altro minuto.
Sfuma con il e quando sarà evaporato, versa l', un pizzico di e il .
Aggiusta di , porta a bollore e poi abbassa la fiamma.
Lascia sobbollire per un'ora, schiumando di tanto in tanto.
Alla fine, filtra il brodo con un colino a maglie strette e tienilo da parte.
Ingredienti da usare adesso
13Acqua A Temperatura Ambiente
6GR
Vino Bianco
40GR
Timo
5GR
Acqua
140ML
Pesce Di Mare Scarti (Lische, Teste, Ritagli Di Pesce)
80GR
Porri
10GR
Burro
7GR
Vino Bianco
8GR
Prezzemolo 1 Ciuffo1 manciata
Pepe Nero
Q.B
Aglio1 spicchio
5Gr
Cipolle
10GR
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Prepara il fumetto di pesce2
Crea l'impasto per i tagliolini3
Prepara il sugo di seppie4
Stendi e taglia la pasta5
Cuoci e servi