Tortellini
Presentazione
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I tortellini sono piccoli gioielli di pasta all'uovo, dalla forma a nido che racchiude un ripieno ricco e aromatico. La loro superficie liscia e leggermente porosa trattiene perfettamente il brodo o il condimento, mentre il ripieno cremoso si scioglie in bocca con note di parmigiano, mortadella e spezie. Serviti in brodo dorato, emanano un profumo caldo e invitante di carne e erbe, mentre nella versione asciutta la pasta mantiene una delicata al dente che contrasta piacevolmente con la morbidezza dell'interno.
Conservazione
I tortellini freschi fatti in casa vanno cotti entro 24 ore se conservati in frigorifero, coperti con pellicola alimentare. Per conservarli più a lungo (fino a 3 mesi), disporli su un vassoio foderato con carta forno senza sovrapporli, congelarli per 2 ore, poi trasferirli in sacchetti per freezer. I tortellini secchi si conservano in dispensa in contenitori ermetici, al riparo da umidità e luce diretta.
Suggerimenti Chef
Per un ripieno più saporito, tostate leggermente le spezie (noce moscata, pepe) in padella prima di unirle al composto. Quando formate i tortellini, bagnate leggermente i bordi della pasta con acqua usando un pennellino da cucina per una chiusura perfetta che non si apre durante la cottura.
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