Metti lo scalogno sbucciato nel boccale. Tritalo finemente con colpi veloci, finché diventa quasi una polvere profumata. Non deve bruciare, deve solo sprigionare il suo aroma dolce.

Aggiungi l'olio nel boccale con lo scalogno tritato. Cuoci a fuoco dolce, mescolando con la pala, finché lo scalogno non diventa traslucido e profuma di dolcezza, come un abbraccio in padella. Attento a non farlo colorire troppo.

Togli il budino dalla salsiccia e aggiungi la carne al boccale. Spezzettala bene con la pala, cuocila insieme allo scalogno finché perde il colore rosa e diventa bella dorata e profumata. È il cuore del nostro risotto.

Versa il riso carnaroli nel boccale. Mescolalo bene con la salsiccia e lo scalogno, fallo tostare per un paio di minuti. I chicchi devono diventare quasi trasparenti al centro e profumare di nocciola. Questo passaggio è sacro per un risotto perfetto.

Aggiungi il vino bianco. Lascia che il robot lo faccia evaporare, mescolando delicatamente. Sentirai un profumo intenso e acidulo che si alza: è il vino che dona carattere al risotto. Aspetta che il liquido sia quasi completamente assorbito.

Versa il primo mestolo di brodo di carne bollente. Mescola con amore, come se accarezzassi il riso. Lascia che assorba il liquido prima di aggiungerne altro. La pazienza qui è la virtù della nonna.

Continua ad aggiungere brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso con la pala. Il riso deve cuocere per circa 16-18 minuti, mantenendo una bella consistenza al dente. Aggiungi il timo e una bella macinata di pepe nero a metà cottura.

A pochi minuti dalla fine, assaggia un chicco. Deve essere cotto ma ancora con una piccola resistenza al centro. Se serve, aggiungi ancora un po' di brodo. Il risotto deve essere all'onda, bello cremoso.

Spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo a fiocchetti e il parmigiano grattugiato. Mescola vigorosamente con la pala per un minuto, il robot ti aiuterà a creare quella cremosità setosa e avvolgente che fa la differenza.

Lascia riposare il risotto nel boccale coperto per un minuto, così i sapori si sposano. Poi servi nei piatti caldi, spolverando con altro parmigiano, una macinata finale di pepe e un ciuffo di prezzemolo fresco tritato al momento. Il giallo oro, il rosa della salsiccia e il verde: uno spettacolo per gli occhi prima che per la bocca.