Pennette con Salmone e Vodka
Presentazione
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Un piatto elegante dove le pennette, perfettamente al dente, si avvolgono in una crema vellutata dal colore rosa delicato. Il salmone, in fiocchi teneri, rilascia note marine che si fondono con il retrogrado leggermente pungente della vodka, stemperato dalla dolcezza della panna. Al palato, è un equilibrio tra ricchezza e freschezza, con un finale aromatico che invita al boccone successivo.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere al meglio della cremosità della salsa. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno, ma la salsa tenderà a separarsi. Riscaldare a fuoco bassissimo, mescolando e aggiungendo un filo di panna o brodo per riportare la salsa alla giusta consistenza. Non adatto al congelamento.
Suggerimenti Chef
1) Fiammeggiare la vodka: dopo averla aggiunta alla padella, inclinarla leggermente verso la fiamma (o usare un accendino a distanza di sicurezza) per far evaporare l'alcol, esaltando l'aroma senza l'eccessiva asprezza. 2) Aggiungere il salmone a fuoco spento: incorporare i fiocchi di salmone alla fine, mescolando delicatamente con il calore residuo della padella per mantenerne la tenerezza e non sfaldarlo eccessivamente.
Pennette con Salmone e Vodka