Versa 500 grammi di acqua nel boccale. Sistema le foglie di verza intere sul vassoio del Varoma e posizionalo. Cuoci al vapore finché le foglie non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Scolale e asciugale con cura su un telo.

Svuota e asciuga il boccale. Metti dentro lo scalogno sbucciato e tritalo con un colpo secco di lama.

Aggiungi l'olio e fai rosolare lo scalogno per 3 minuti, finché non profuma. Unisci la verza tagliata a listarelle e cuoci per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con la spatola, finché non diventa tenera.

Aggiungi al boccale la mortadella a cubetti, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aziona per amalgamare il tutto in un composto cremoso e omogeneo.

Ungi degli stampini da muffin con un po' d'olio. Foderane ciascuno con una foglia di verza sbollentata, riempili con il composto e richiudi i bordi. Sistema gli stampini nella campana del Varoma.

Metti 500 grammi di acqua nel boccale, posiziona il Varoma con i cestini e cuoci al vapore per 25 minuti. Il ripieno dovrà risultare ben sodo.

Sforma i cestini capovolgendoli delicatamente su un piatto da portata. Servili caldi, magari con una spolverata finale di parmigiano.