Sbuccia i due cedri con cura, togliendo tutta la scorza bianca e amara. Tagliali a fette sottili, come se fossero mezzelune di luna, e disponile con grazia su un bel piatto piano, leggermente sovrapposte.

Metti nel boccale il cipollotto, il bel ciuffo di prezzemolo e le foglie profumate di menta. Aziona per 5 secondi a velocità 4, finché non senti quel profumo fresco che ti riempie la cucina. Non devono essere poltiglia, ma un trito saporito.

Distribuisci con le dita il trito di erbe e cipollotto dal boccale sul cedro, come se stessi spargendo petali di fiori. Aggiungi poi le olive nere, ben snocciolate, e i capperi che avrai prima sciacquato sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso.

Senza lavare il boccale, aggiungi l'olio extravergine, l'acqua, una bella macinata di pepe nero (q.b.), il sale e quel pizzico di zucchero che fa miracoli. Aziona per 10 secondi a velocità 4, finché non vedi un'emulsione bella cremosa e omogenea.

Versa il condimento a filo dall'apertura del boccale sull'insalata, cercando di bagnare ogni fetta di cedro. Lascia riposare per un paio di minuti, giusto il tempo che i sapori si conoscano, e poi servi subito, mentre è ancora freschissima e profumata.