In una pentola capiente, versa l'olio extravergine e fai scaldare a fuoco dolce. Aggiungi l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato finemente, e lascia soffriggere per un paio di minuti, finché non senti quel profumo buono che riempie la cucina. Stai attento a non bruciare l'aglio, deve solo diventare dorato e profumato.

Prendi un cestello per la cottura a vapore e disponi i carciofi puliti e tagliati a pezzi e le patate a dadini. Condisci con sale e pepe a piacere. Versa l'acqua nella pentola sotto il cestello, copri con il coperchio e lascia cuocere a vapore per circa 20 minuti, finché le patate non saranno tenere ma non sfatte. Sentirai un profumo delizioso che esce dai bordi del coperchio.

Quando le verdure sono pronte, trasferiscile delicatamente in una bella insalatiera o direttamente nei piatti. Irrora con un po' del fondo di cottura rimasto nella pentola, che sarà diventato aromatico e saporito. Completa con un generoso filo d'olio extravergine a crudo e servi subito, caldo e profumato.