In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio-basso. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e fallo soffriggere piano piano, finché non diventa dorato e profuma tutta la cucina. Attento a non bruciarlo, altrimenti diventa amaro!

Unisci la scarola ben lavata e tagliata a striscioline non troppo fini, insieme alle olive nere denocciolate. Mescola bene con un mestolo di legno per insaporire ogni foglia con l'olio all'aglio. Sentirai subito un profumo invitante.

Copri la pentola con il coperchio e abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le scarole si ammorbidiranno e rilasceranno la loro acqua, creendo una cottura in umido. A metà cottura, regola di sale.

Assaggia una foglia per controllare la cottura: deve essere tenera ma non sfatta. Se c'è troppo liquido, scopri la pentola e fai restringere qualche minuto a fuoco vivace. Impiatta calda e accompagna con un filo d'olio a crudo.