Lava bene le zucchine e tagliale a fettine sottilissime con un coltello. Mettile in una ciotola capiente, salale leggermente e lasciale riposare per 10 minuti per farle ammorbidire.

Nel boccale, inserisci il parmigiano grattugiato, il pane raffermo tagliato a cubetti, l'aglio sbucciato, il rosmarino (q.b.) e una macinata di pepe. Aziona per pochi secondi fino a ottenere un trito grossolano e profumato.

Scola leggermente le zucchine. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con la maggior parte del trito aromatico, mescolando con delicatezza. Tieni da parte un paio di cucchiai di trito per la finitura.

Senza lavare il boccale, aggiungi la mozzarella tagliata a pezzi. Aziona per pochi secondi per sminuzzarla grossolanamente.

Rivesti una teglia con carta forno. Disponi le zucchine condite, distribuendo sopra la mozzarella tritata, i pomodorini tagliati a quarti e il trito aromatico messo da parte. Irrora con un filo d'olio.

Inforna in forno preriscaldato, modalità ventilata, a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Lascia intiepidire un minuto prima di servire.