Una crema di verdure versatile, perfetta come contorno, per bruschette o per condire la pasta. Ricca di sapori mediterranei.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può anche congelare.
Per una consistenza più liscia, frulla la crema con un frullatore a immersione dopo la cottura. Puoi arricchirla con un filo d'olio a crudo e basilico fresco al momento di servire.
In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio e lasciali soffriggere delicatamente finché non diventano dorati e profumano di tutto punto, attento a non bruciarli.
Aggiungi nella pentola la cipolla tritata, la zucchina, le patate, le carote e i peperoni, tutti tagliati a cubetti non troppo piccoli. Mescola bene per insaporire ogni pezzetto con l'olio e l'aglio, e lascia cuocere per qualche minuto finché le verdure iniziano a ammorbidirsi leggermente ai bordi.
Versa i pomodorini ciliegino tagliati in quarti, l'acqua e un pizzico di sale. Abbassa un po' la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Le verdure devono diventare tenere e i sapori devono fondersi in un profumo delizioso. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un altro goccio d'acqua.
Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Se desideri una crema liscia, frulla tutto con un frullatore a immersione direttamente nella pentola. Altrimenti, servi così com'è, bella calda, come un contorno ricco o spalmata su una bella fetta di pane abbrustolito.