Ribollita
Presentazione
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La ribollita è un abbraccio caldo della cucina toscana, dove il pane raffermo si trasforma in una crema vellutata che accoglie verdure croccanti e legumi teneri. I suoi profumi terrosi di cavolo nero e fagioli cannellini si fondono con note dolci di carota e sedano, mentre un filo d'olio extravergine d'oliva toscano aggiunto a crudo rilascia sentori erbacei e un pizzico di piccante. Ogni cucchiaio rivela la consistenza rustica del pane ormai sciolto, i pezzetti di verdura che resistono alla cottura e la cremosità dei legumi, con un retrogusto sapido che invita all'assaporamento lento. Il colore è un caldo marrone-verde intenso, macchiato dal rosso pomodoro e dal bianco dei fagioli, mentre il nome 'ribollita' evoca la tradizione contadina di riscaldare più volte la zuppa, esaltandone i sapori a ogni passaggio.
Conservazione
La ribollita si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Si può anche congelare in porzioni singole per fino a 2 mesi. Un trucco: conservala in una pentola di coccio o vetro, poiché i sapori maturano e si armonizzano ancora meglio con il passare delle ore. Se riscaldata, aggiungi un goccio d'acqua o brodo per evitare che si asciughi troppo, e mescola a fuoco basso per non scuocere le verdure.
Suggerimenti Chef
1. Per una ribollita autentica, usa pane toscano senza sale (come il pane sciocco): assorbe meglio i liquidi senza diventare gommoso. 2. Lasciala 'ribollire' almeno una volta: preparala un giorno prima e riscaldala lentamente prima di servirla; i sapori si intensificano notevolmente.
Ribollita