Sbuccia le patate con amore, come se stessi preparando un regalo per qualcuno di speciale. Tagliale a tocchetti regolari, non troppo grandi, così cuoceranno tutte uniformemente e si trasformeranno in una crema senza grumi.

Metti i tocchetti di patata in una pentola capiente. Aggiungi l'acqua e il sale, poi copri con un coperchio. Porta a bollore dolcemente, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, finché le patate non saranno tenerissime e si sfalderanno al tocco di una forchetta. Sentirai un profumo caldo e avvolgente.

Scola le patate con delicatezza, conservando un po' dell'acqua di cottura. Passale subito nello schiacciapatate ancora calde, sopra la pentola stessa, per non perdere nemmeno un po' di calore. Vedrai come scendono soffici come neve.

Versa l'olio extravergine d'oliva a filo sul purè ancora fumante. Con una spatola di legno, incorpora l'olio con movimenti lenti e circolari, come se suonassi il piano, finché non otterrai una crema liscia e setosa. Assaggia e regola di sale se necessario. Servi subito, è una carezza calda nel piatto.