In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine e aggiungi le cipolle affettate sottili. Fallle appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide e profumate, come se volessero sciogliersi.

Unisci tutti i peperoni tagliati a striscioline colorate, la passata di pomodoro, l'acqua e un bel pizzico di sale. Mescola con amore, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. I peperoni devono diventare morbidissimi, quasi confettati, e i sapori devono sposarsi come in un abbraccio.

Assaggia e controlla la consistenza. Se ti piace più asciutta, togli il coperchio e fai restringere il sughetto a fuoco vivace per qualche minuto, finché non raggiunge la cremosità perfetta.

Spegni il fuoco, versa nella pentola il basilico e il prezzemolo spezzettati con le mani, per non perdere il loro profumo. Mescola delicatamente e lascia insaporire un minuto. Servila calda, tiepida o anche fredda, è buona in ogni momento.