Taglia le patate a tocchetti non troppo piccoli. Mettile in una pentola con l'acqua e cuoci a vapore per circa 25 minuti, finché non saranno tenerissime quando le infili con una forchetta.

Scola bene le patate e lasciale sgocciolare un attimo. Tienile al caldo, perché devono essere bollenti quando le lavorerai.

Passa le patate ancora caldissime con lo schiacciapatate o un passaverdure in una ciotola. Aggiungi subito l'amido di mais e mescola velocemente con una frusta per non formare grumi. Poi versa l'olio, il sale, una bella macinata di pepe nero (q.b.) e la curcuma che le darà un bel colore dorato. Amalgama tutto con energia, finché non otterrai un composto liscio e vellutato.

Lascia riposare il composto fino a quando non si sarà intiepidito abbastanza da poterlo maneggiare. Non deve essere freddo, ma solo tiepido, così manterrà la giusta consistenza.

Prendi una teglia e rivestila con carta forno. Trasferisci il composto in una sac à poche con la bocchetta a stella e crea tanti bei ciuffetti, come se stessi disegnando delle piccole rosette, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro.

Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica. Inforna la teglia e cuoci per circa 15 minuti, finché le punte non saranno belle dorate e croccanti. Tienile d'occhio perché il forno di ogni casa è diverso! Sforna e servi subito, sono buonissime calde.