In una capace padella dai bordi alti, scalda l'olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungi l'aglio a fettine e le cipolle a pezzetti e lasciali appassire piano piano, finché non diventano morbide e profumate, senza farle colorare troppo.

Aggiungi tutti i peperoni tagliati a striscioline, le melanzane e le zucchine a cubetti regolari. Mescola bene con un mestolo di legno per insaporire ogni pezzetto con l'olio e il soffritto. Aggiusta di sale e pepe nero (q.b.) macinato al momento.

Versa i pomodori a tocchetti, copri la padella con un coperchio e abbassa la fiamma. Lascia cuocere dolcemente per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono diventare tenere ma non sfatte, e i succhi devono addensarsi in una salsa saporita.

Se vedi che c'è troppo liquido, togli il coperchio e alza un po' la fiamma per farlo asciugare, mescolando con attenzione per non rompere le verdure. Dovresti ottenere un composto cremoso, non acquoso.

Spegni il fuoco e lascia riposare la peperonata per cinque minuti, così i sapori si sposano ancora meglio. Impiatta in una bella ciotola di ceramica e porta in tavola calda, tiepida o anche a temperatura ambiente.