Tesoro, prendi gli scampi e i gamberi. Stacchiamo le teste e i carapaci, mettiamoli da parte per il brodo. I corpi li puliamo delicatamente, togliendo l'intestino se c'è, e li teniamo in frigorifero. Saranno la nostra sorpresa croccante alla fine.

Mettiamo nel boccale le teste e i gusci dei crostacei, lo scalogno e il porro tagliati grossolanamente, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo. Aggiungiamo l'acqua. Cuociamo a vapore per 20 minuti, così il brodo si infonde di tutti quei sapori di mare meravigliosi.

Ora prendiamo il cestello e filtriamo tutto il brodo in una ciotola. Spremiamo bene le teste per non sprecare nemmeno una goccia di sapore. Buttiamo via i gusci, il brodo dorato è pronto.

Nel boccale pulito, mettiamo l'olio, lo scalogno e il porro rimanenti tritati finemente. Facciamo appassire per 5 minuti, a velocità 1, finché non diventano teneri e profumano di dolcezza.

Aggiungiamo il brandy e lasciamo che l'alcol evapori per un minuto, a fuoco vivace. Sentirai un profumo intenso e caldo.

Ora versiamo il pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lasciamo cuocere per altri 10 minuti, a fuoco medio, mescolando ogni tanto con la pala. La salsa si addenserà leggermente.

Aggiungiamo 500 ml del brodo di crostacei che abbiamo preparato. Con la lama, frulliamo tutto per 2 minuti, partendo piano e poi aumentando, fino a ottenere una crema liscia come la seta.

Versiamo il resto del brodo nel boccale, aggiustiamo di sale se serve. Mettiamo i paccheri nel cestello e cuociamoli a vapore per il tempo indicato sulla confezione, di solito 12-14 minuti. Li vogliamo al dente, belli sodi.

Mentre la pasta cuoce, in una padella con un filo d'olio, rosoliamo per 2-3 minuti i gamberi e gli scampi interi che avevamo messo da parte. Li vogliamo croccanti fuori e teneri dentro. A fine cottura, spruzziamo con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di peperoncino fresco.

Scoliamo la pasta e la versiamo direttamente nella crema di scampi che è nel boccale. Aggiungiamo metà dei crostacei rosolati e un altro ciuffo di prezzemolo tritato. Mescoliamo delicatamente con la pala per un minuto, a fuoco spento, per far sposare tutti i sapori.

Serviamo i paccheri nei piatti fondi, li guarniamo con i crostacei rosolati rimasti e una spolverata finale di prezzemolo. Ecco il tuo trionfo di mare, da mangiare subito mentre è bello caldo!