Costo
€—
—
Tempo205 min
Porzioni9
DifficoltàMedio
Calorie1750 kcal
Il brodo di carne è l'essenza stessa della cucina che consola, un liquido dorato che racchiude in sé la promessa di profondità e calore. Non è un semplice preparato, ma un... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
concentrato di umami che parla di pazienza e sapienza, capace di trasformare anche il piatto più semplice in un'esperienza ricca e avvolgente. La sua cristallinità nasconde un carattere robusto e generoso, frutto di una lenta e rispettosa estrazione.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nell'equilibrio tra la dolcezza naturale delle carote e delle cipolle dorate, la nota terrosa del sedano e la potenza carnosa rilasciata dalla polpa di spalla e dal biancostato, mentre gli ossi donano quella gelatina che regala corpo senza pesantezza. I chiodi di garofano e i grani di pepe nero aggiungono, con parsimonia, un lieve e aromatico contrappunto che frena qualsiasi unidimensionalità.
Quando gustarla
È il fondamento segreto di risotti cremosi e il conforto supremo in una tazza fumante nelle giornate di freddo. Un tesoro della dispensa che, una volta assaggiato, rende difficile tornare a qualsiasi alternativa più frettolosa.
Brodo di carne
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Il brodo di carne è l'essenza stessa della cucina che consola, un liquido dorato che racchiude in sé la promessa di profondità e calore. Non è un semplice preparato, ma un concentrato di umami che parla di pazienza e sapienza, capace di trasformare anche il piatto più semplice in un'esperienza ricca e avvolgente. La sua cristallinità nasconde un carattere robusto e generoso, frutto di una lenta e rispettosa estrazione.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nell'equilibrio tra la dolcezza naturale delle carote e delle cipolle dorate, la nota terrosa del sedano e la potenza carnosa rilasciata dalla polpa di spalla e dal biancostato, mentre gli ossi donano quella gelatina che regala corpo senza pesantezza. I chiodi di garofano e i grani di pepe nero aggiungono, con parsimonia, un lieve e aromatico contrappunto che frena qualsiasi unidimensionalità.
Quando gustarla
È il fondamento segreto di risotti cremosi e il conforto supremo in una tazza fumante nelle giornate di freddo. Un tesoro della dispensa che, una volta assaggiato, rende difficile tornare a qualsiasi alternativa più frettolosa.
Preparazione
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Ingredienti
9
In uso
Sedano 1 CostaQ.B.
Carote
2
Da utilizzare
Carne Bovina Polpa Di Spalla
500GR
Carne Bovina Gli Ossi
400GR
Chiodi Di Garofano
2
Alloro
2GR
Prezzemolo
30GR
Acqua
4L
Bacche Di Ginepro
Q.B
Sale Fino
Q.B
Pepe Nero In Grani
Q.B
Biancostato Di Manzo
400GR
Cipolle Dorate
1pz
Preparazione verdure e rosolatura cipolla
Lavate e pelate il sedano q.b e le carote q.b, quindi tagliateli a tocchetti grossolani.
Ingredienti da usare adesso
2Sedano 1 CostaQ.B.
Carote
2
Passaggi
1
Preparazione verdure e rosolatura cipolla2
Assemblaggio e inizio cottura3
Cottura lenta e schiumatura4
Filtraggio e regolazione