Metti i pezzetti di cheddar nel boccale. Trita velocemente finché è grossolanamente sminuzzato.

Versa il cheddar tritato in una ciotola e metti da parte. Nel Varoma (sia la campana che il vassoio) disponi il cavolfiore a pezzi e cospargi con un pizzico di sale. Nel boccale (puoi non lavarlo) metti l'acqua. Posiziona il Varoma e cuoci al vapore finché il cavolfiore è tenero.

Togli con cura il Varoma. Svuota l'acqua dal boccale. Trasferisci il cavolfiore cotto nella pirofila imburrata e livella bene la superficie.

Assicurati che il boccale sia asciutto. Metti dentro il latte, l'aglio a fettine (privato dell'anima se vuoi un sapore più delicato), la farina, il burro a tocchetti, mezzo cucchiaino di sale, una macinata di pepe nero (q.b.) e una spolverata di noce moscata (q.b.). Cuoci finché la salsa si addensa e diventa vellutata, mescolando continuamente.

Aggiungi al boccale 140 grammi del cheddar tritato che avevi messo da parte. Amalgama velocemente finché il formaggio si scioglie completamente nella besciamella calda.

Versa la cremosa besciamella al formaggio sul cavolfiore nella pirofila, coprendo tutta la superficie in modo uniforme. Cospargi sopra il cheddar tritato rimasto e tutto il pangrattato.

Inforna in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie è bella dorata e croccante. Sforna, lascia riposare un attimo e servi ben caldo.