Sbuccia lo spicchio d'aglio, privalo dell'anima centrale se presente e taglialo a metà. Questo renderà il suo sapore più delicato.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e fallo soffriggere per un paio di minuti, finché non diventa dorato e profuma tutta la cucina. Attento a non bruciarlo, altrimenti diventa amaro.

Unisci i cubetti di melanzane alla padella. Alza leggermente la fiamma e mescola bene per insaporirle con l'olio e l'aglio. Sentirai un bel sibilo, è normale.

Abbassa la fiamma a medio-bassa, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti. Mescola di tanto in tanto con delicatezza, come se suonassi il piano. Le melanzane devono diventare tenere e quasi cremose.

Quando le melanzane sono cotte, regola di sale a tuo piacere. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo (q.b.) tritato e le foglie di basilico (q.b.) spezzettate con le mani. Mescola un'ultima volta per sprigionare tutti gli aromi.

Trasferisci le melanzane trifolate in una bella ciotola o direttamente nei piatti. Servile calde come contorno, ma sono buonissime anche tiepide.