Prendi una cipolla, sbucciala e tagliala a pezzetti. Pela uno spicchio d'aglio, togli l'anima centrale se vuoi un sapore più delicato, e tritalo finemente insieme a un peperoncino fresco, se lo usi. Metti tutto da parte, il profumo già si sente!

In una padella capiente, versa l'olio extravergine e il burro. Accendi il fuoco a fiamma media e quando il burro si è sciolto, unisci il trito di cipolla, aglio e peperoncino. Lascia soffriggere dolcemente per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa bello profumato e traslucido. Attento a non bruciarlo, che l'aglio amaro non piace a nessuno!

Aggiungi i piselli freschi e sgranati nella padella. Versa l'acqua e sbriciola dentro il mezzo dado vegetale. Mescola bene per amalgamare, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti. I piselli devono diventare teneri ma non sfatti, senti con una forchetta!

È il momento dei funghi! Aggiungi nella padella i champignon puliti e tagliati a fettine sottili. Condisci con una bella macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Mescola delicatamente, rimetti il coperchio e prosegui la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio. I funghi rilasceranno la loro acqua, creando una deliziosa salsa.

Dopo i 10 minuti, togli il coperchio e guarda com'è diventato il tuo piatto. Se ti sembra troppo brodoso, alza un po' la fiamma e fai restringere il liquido per qualche minuto, mescolando spesso. Dovresti ottenere una consistenza cremosa, non asciutta ma nemmeno acquosa.

Spegni il fuoco. Strappa qualche foglia di basilico fresco con le mani e incorporala nel composto di funghi e piselli. Mescola un'ultima volta per sprigionare tutto l'aroma. Lascia riposare un minuto, così i sapori si sposano per bene.

Trasferisci il tuo contorno in una bella ciotola o direttamente nei piatti. Guarnisci con un'altra fogliolina di basilico fresco per un tocco di colore. È pronto per essere servito caldo, come contorno o anche come piatto unico con una fetta di pane rustico.