Taglia la zucca pulita a pezzetti non troppo grandi. Mettili in un cestello per la cottura a vapore. In una pentola, porta a bollore l'acqua e posiziona sopra il cestello con la zucca. Copri e cuoci a vapore per circa 25 minuti, finché la zucca è tenera. Toglila dal cestello, adagiala su un canovaccio o carta assorbente e tamponala bene per asciugarla dall'acqua in eccesso.

In una padella capiente, versa l'olio extravergine e unisci lo scalogno tritato finemente. Fallo appassire a fuoco dolce per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbido e profumato. Attento a non farlo bruciare!

Aggiungi i pezzetti di zucca cotta e asciugata alla padella con lo scalogno. Mescola bene per insaporirla e fai saltare il tutto per altri 5 minuti a fuoco medio. Poi, con un schiacciapatate o una forchetta, schiaccia grossolanamente la zucca direttamente in padella, per creare una consistenza cremosa ma non completamente liscia. Spegni il fuoco e lascia intiepidire il composto.

Trasferisci il composto di zucca intiepidito in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e il sale. Mescola con energia, usando una frusta o una spatola, fino a ottenere un impasto omogeneo, cremoso e senza grumi.

Prendi una pirofila da forno e imburrala generosamente. Cospargi il fondo e i lati con del pangrattato (q.b.), scuotendo per togliere l'eccesso. Versa il composto nella pirofila, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Completa cospargendo con altro parmigiano grattugiato, una spolverata di pangrattato e qualche fiocchetto di burro (q.b.). Inforna in forno già caldo a 200°C in modalità statica per circa 30 minuti, finché la superficie è ben dorata e lo sformato si è rassodato.

Sforna lo sformato e lascialo riposare per 5 minuti prima di tagliarlo a fette o quadrati. Servilo caldo, come antipasto sfizioso o come secondo piatto leggero e gustoso.