Taglia il cavolfiore pulito in pezzetti non troppo piccoli, così che mantengano una bella consistenza. Disponili in un cestello per la cottura a vapore, spolverali con un pizzico di sale e cuocili sopra l'acqua bollente per circa 25-30 minuti, finché non risultano teneri ma ancora un po' al dente. Toglili dal vapore e tienili da parte.

In una pentola media, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per un paio di minuti, finché non senti un buon profumo di biscotto tostato. Versa il latte a filo, continuando a mescolare energicamente per evitare i grumi. Aggiungi il sale, una bella grattugiata di noce moscata (q.b.) e una macinata di pepe nero (q.b.). Porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché la crema non si è addensata bene e risulta liscia e vellutata.

Imburra leggermente una pirofila da forno. Distribuisci i pezzi di cavolfiore in un unico strato uniforme. Versa sopra la besciamella ancora calda, aiutandoti con una spatola per coprire tutto in modo omogeneo. Completa con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e una manciata di pangrattato (q.b.), che in forno diventerà una deliziosa crosticina dorata.

Inforna in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 15 minuti, finché la superficie inizia a colorarsi. Poi, accendi la funzione grill (o aumenta la temperatura a 220°C) e continua la cottura per altri 8-10 minuti, tenendo d'occhio la crosticina perché diventi bella dorata e croccante, ma senza bruciare.

Sforna e lascia riposare per un paio di minuti, così che i sapori si amalgamino e non ti scotti. Servi il cavolfiore gratinato ben caldo, magari con un'altra macinata di pepe nero (q.b.) fresco sopra.