Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Lava bene le patate, asciugale e disponile su una teglia rivestita con carta forno. Infornale e cuoci per circa 40 minuti, finché non saranno belle morbide quando le buchi con una forchetta.

Sforna le patate e lasciale intiepidire. Con un coltello, fai un taglio a croce sulla superficie di ogni patata, poi con un cucchiaio svuota delicatamente la polpa in una ciotola, facendo attenzione a non rompere la buccia. Lascia raffreddare completamente la polpa.

Metti nel boccale il prosciutto cotto a pezzetti. Aziona per un secondo alla massima velocità per tritarlo finemente.

Aggiungi al boccale la polpa di patate raffreddata, il mascarpone, l'uovo, una bella presa di sale, una macinata abbondante di pepe nero (q.b.) e il parmigiano grattugiato. Aziona per 30 secondi a velocità media, finché tutto non sarà ben amalgamato in una crema saporita.

Con l'aiuto di due cucchiai, riempi generosamente le patate svuotate con il composto del boccale, formando una bella montagnola. Disponile sulla teglia con la carta forno e spolverale abbondantemente con altro parmigiano grattugiato.

Inforna le patate ripiene nel forno a 200°C per circa 10 minuti, o finché il formaggio in superficie non sarà bello dorato e croccante. Sforna e lascia riposare un paio di minuti prima di servire.