Sbuccia lo spicchio d'aglio, togli l'anima centrale se lo desideri, e affettalo sottilmente. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio e fai soffriggere l'aglio finché non profuma, senza farlo bruciare.

Lava i peperoni, togli il torsolo e i semi, e tagliali a listarelle non troppo sottili. Uniscili alla padella con l'aglio. Aggiungi subito il sale, lo zucchero, l'aceto balsamico e il vino bianco. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

Abbassa la fiamma, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. I peperoni devono diventare morbidi e il liquido di cottura si deve ridurre, formando una leggera salsa agrodolce. Se dopo 20 minuti sono ancora troppo croccanti, prolunga la cottura di qualche minuto.

Trasferisci i peperoni in una ciotola e lasciali intiepidire. Servili come contorno, tiepidi o a temperatura ambiente. Se ti piace, puoi arricchirli con una manciata di uvetta e pinoli tostati, aggiunti a fine cottura.