Taglia lo scalogno, le carote e il sedano a mezzaluna sottile, di circa 4 millimetri. Taglia a metà i pomodorini pachino. Trita grossolanamente i peperoncini secchi, togliendo i semi se vuoi un sapore meno intenso.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché non diventa traslucido e profuma dolcemente.

Unisci le carote a mezzaluna nella pentola. Versa l'acqua, aggiusta di sale e mescola bene. Copri parzialmente e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, finché le carote iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi poi il sedano, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Mescola e prosegui la cottura per altri 3 minuti a fuoco medio, sempre mescolando di tanto in tanto.

È il momento di unire i pomodorini tagliati a metà, i peperoncini tritati, il cumino, il coriandolo e lo zenzero in polvere. Mescola delicatamente per non spappolare troppo i pomodorini. Lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, senza coperchio, finché il composto si addensa leggermente e i sapori si amalgamano. Ricorda di dare una mescolata ogni tanto con un mestolo di legno.

Spegni il fuoco. Assaggia il tuo chutney e, se necessario, aggiusta di sale e di una bella macinata di pepe nero (q.b.) fresco. Lascialo intiepidire un po' prima di servirlo. È delizioso caldo su crostini di pane, ma anche freddo come accompagnamento per formaggi stagionati.