Lava bene la mela sotto l'acqua corrente, asciugala e tagliala a metà. Elimina il torsolo con un coltellino, poi taglia la polpa in pezzi irregolari, grandi come un boccone, senza sbucciarla. Prendi ogni pezzetto di mela e avvolgilo bene in una fetta di speck, come se gli dessi un abbraccio.

Prendi gli spiedini di legno e infilza per primo un bocconcino di mela e speck. Aggiungi una bella foglia di salvia, fresca e profumata, e poi continua così, alternando bocconcino e foglia di salvia, fino a riempire lo spiedino. Con queste dosi otterrai degli spiedini ricchi e invitanti.

In una ciotolina, metti le foglioline di timo e di rosmarino che hai staccato dai rametti. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e, con un frullatore a immersione o semplicemente una forchetta, emulsiona bene finché non senti tutto il profumo delle erbe che si sprigiona. L'olio diventerà leggermente torbido e aromatico.

Versa un filo del tuo olio aromatizzato in una padella antiaderente e mettila sul fuoco medio. Schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio con il palmo della mano e fallo rosolare per qualche secondo, finché non profuma. Adagia delicatamente gli spiedini nella padella e, con un pennello da cucina, spennella la parte superiore con altro olio alle erbe. Lasciali rosolare per 2 minuti, poi girali con delicatezza.

Spennella anche l'altro lato degli spiedini con l'olio aromatico e aggiungi una bella macinata di pepe nero fresco. Lasciali rosolare per altri 2 minuti, finché lo speck non sarà leggermente croccante e la mela si sarà ammorbidita. Toglili dal fuoco quando sono belli dorati e profumati.

Trasferisci subito gli spiedini su un piatto da portata o direttamente sui piatti individuali. Servili caldi, mentre il profumo del speck, della mela e delle erbe avvolge tutta la cucina. Sono perfetti da soli o con un velo di ricotta spalmabile.