In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua tiepida, l'olio e il sale. Inizia ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, poi passa a impastare energicamente con le mani sulla spianatoia per almeno 10 minuti, fino a ottenere una palla di pasta liscia, elastica e omogenea che non si attacca alle dita. Questo lavoro manuale sviluppa il glutine, donando alla pasta la giusta consistenza.

Forma una palla compatta con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente o coprila con una ciotola capovolta sulla spianatoia leggermente infarinata. Lasciala riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo tempo di riposo è fondamentale perché il glutine si rilassi, rendendo l'impasto molto più morbido, malleabile e facile da stendere senza che si ritiri.

Lava e pulisci accuratamente il porro e la carota. Tagliali a pezzetti grossolani. Poi, trita finemente le verdure usando un coltello affilato o, per maggiore praticità, un piccolo tritatutto elettrico a impulsi. L'obiettivo è ottenere un trito uniforme e fine, che si amalgamerà perfettamente al ripieno senza lasciare pezzi riconoscibili.

In una padella ampia o in una casseruola dai bordi alti, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il trito di porro e carota e fai soffriggere per circa 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Le verdure devono ammorbidirsi, diventare fragranti e leggermente traslucide, rilasciando tutto il loro aroma senza prendere colore. Questo è il fondamento saporito del tuo ripieno.

Aggiungi la carne macinata al soffritto di verdure nella padella. Aumenta leggermente la fiamma e fai rosolare la carne, spezzandola bene con una forchetta o un rompi carne per evitare la formazione di grumi. Cuoci per 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché la carne non perde il suo colore rosato e risulta ben sigillata e granulosa.

Unisci al composto di carne nella padella la salsa di soia, il sale e lo zenzero grattugiato. Abbassa la fiamma al minimo e continua a cuocere per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. In questo modo i sapori si fonderanno completamente, i liquidi in eccesso evaporeranno e il ripieno si asciugherà leggermente, raggiungendo una consistenza compatta e saporita, perfetta per essere incartata.

Trasferisci il ripieno di carne e verdure in una ciotola ampia e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. È un passaggio essenziale: se il ripieno fosse caldo, ammollerebbe la sfoglia durante la preparazione dei ravioli, rendendo difficile sigillarli e rischiando che si rompano in cottura. Puoi accelerare il processo stendendolo su un piatto.

Su una spianatoia ben infarinata, prendi l'impasto riposato e, con un matterello, inizia a stenderlo partendo dal centro e muovendoti verso l'esterno. Gira spesso la sfoglia per ottenere uno spessore uniforme. Lavora con pazienza fino a raggiungere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente (circa 1 mm), liscia e senza strappi.

Con l'aiuto di un coppapasta rotondo da circa 8 cm di diametro (in mancanza, puoi usare il bordo di un bicchiere capiente o una tazzina), premi sulla sfoglia per ritagliare dei dischetti perfetti. Raccogli i ritagli di pasta, riimpastali velocemente e stendili di nuovo per ricavare altri dischetti, in modo da non sprecare nulla.

Posiziona un cucchiaino colmo di ripieno freddo e ben compatto al centro di ogni dischetto di pasta. Bagna leggermente con un dito inumidito solo il bordo inferiore della pasta. Piega il disco su se stesso a formare una mezzaluna e, partendo dai bordi, premi con decisione per sigillare, espellendo l'aria. Assicurati che la chiusura sia ermetica per evitare che si aprano in cottura.

Fodera il cestello di una vaporiera o di un paniere per cottura a vapore (in bambù o metallo) con delle foglie di verza o di cavolo cappuccio ben lavate. Questo strato fungerà da base antiaderente naturale e profumerà delicatamente i ravioli. Disponi i ravioli sul letto di foglie in un unico strato, senza sovrapporli, per permettere al vapore di circolare liberamente.

In una pentola abbastanza larga e profonda (o nella base della vaporiera), versa l'acqua necessaria, assicurandoti che il livello sia almeno di 3-4 cm ma che non tocchi il cestello quando sarà posizionato. Porta l'acqua a bollore vivace a fuoco alto. Il vapore generato sarà il nostro 'forno' per cuocere i ravioli in modo delicato.

Quando l'acqua bolle e il vapore sale copioso, appoggia il cestello con i ravioli sulla pentola. Copri con il coperchio e lascia cuocere a vapore per circa 20 minuti a fuoco medio. Non sollevare il coperchio durante la cottura per non disperdere il calore. I ravioli saranno pronti quando la pasta risulterà traslucida e soda al tatto.

Con delicatezza, sforma i ravioli dal cestello aiutandoti con una paletta e disponili immediatamente sui piatti di portata. Servili ben caldi, accompagnandoli con una ciotolina di salsa di soia per intingere, oppure con una salsa agrodolce fatta in casa. Il contrasto tra la pasta morbida, il ripieno saporito e la salsa è irresistibile.