Prendi le uova sode e sgusciale con delicatezza. Tagliale a metà per il lungo, come se stessi aprendo un piccolo tesoro. Con un cucchiaino, estrai con cura i tuorli e mettili da parte in una ciotola, mentre le mezze uova le adagi su un piatto da portata, pronte per essere farcite.

Nella ciotola con i tuorli, unisci il prosciutto cotto tagliato a cubetti, il formaggio caprino sbriciolato, il brandy, il concentrato di pomodoro e un bel pizzico di sale. Con una forchetta, schiaccia e amalgama tutto con amore, finché non ottieni un composto cremoso e omogeneo. Se ti sembra troppo denso, aggiungi un goccio d'acqua, poco alla volta, fino a quando non scivola via dal cucchiaio.

Ora arriva la parte più soddisfacente! Con lo stesso cucchiaino, prendi un po' di composto e riempi con generosità ogni mezza uova, formando una bella montagnola. Completa con una spolverata di prezzemolo (q.b.) tritato fresco, che darà colore e un tocco di freschezza. Lasciali riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire, così i sapori si sposeranno alla perfezione.