In una ciotola, sciogli il lievito nell'acqua tiepida, come se stessi preparando una carezza liquida. Aggiungi la farina e il sale, poi impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, che non si attacca alle dita. Metti in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un posto caldo finché non raddoppia, come un cuscino gonfio d'aria.

Trita finemente la carota e il porro con un coltello affilato. In una padella, scalda l'olio e fai appassire le verdure a fuoco medio finché diventano tenere e profumano di casa. Aggiungi i gamberi e cuoci per un paio di minuti, finché diventano rosa e opachi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiusta di sale, poi trita il tutto grossolanamente con un coltello o frulla brevemente con un mixer a immersione, ma non ridurlo in purea: deve restare rustico.

Stendi l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata, sottile sottile, fino a 1 mm di spessore, come un lenzuolo di seta. Con un coppapasta da 8 cm o un bicchiere, ricava dei dischetti. Al centro di ognuno metti un cucchiaio di ripieno, bagna leggermente i bordi con un dito inumidito e chiudi a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare, come se cucissi un cuscino prezioso.

Rivesti il fondo di una vaporiera o di un cestello per la cottura a vapore con foglie di verza (q.b.) lavate, creando un letto profumato. Disponi i ravioli sopra, senza sovrapporli. Porta l'acqua a bollore in una pentola, posiziona la vaporiera, copri e cuoci a vapore per circa 15-20 minuti, finché la pasta è cotta e traslucida.

Sguscia delicatamente i ravioli dalle foglie di verza (q.b.) e disponili su un piatto da portata caldo. Servi subito, accompagnando con salsa di soia (q.b.) in una ciotolina a parte, per intingere ogni boccone con delicatezza.