Taglia le olive nere denocciolate a rondelle sottili con un coltello affilato. Se preferisci una consistenza più fine, puoi tritarle grossolanamente.

In una ciotola capiente, unisci il Philadelphia, la robiola, il Grana Padano grattugiato, le olive tagliate, un pizzico di sale fino e uno di pepe nero macinato al momento. Mescola con una spatola a mano fino a ottenere una crema liscia e omogenea, come una nuvola soffice.

Trasferisci la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e mettila in frigorifero per almeno 20 minuti. Questo riposo la renderà più soda e facile da spremere, come una pasta modellabile.

Con delicatezza, taglia orizzontalmente a metà i bignè salati, come se aprissi un piccolo libro. Cerca di mantenere le due metà uguali, la base e la cupola.

Prendi la sac à poche dal frigo e spremi un ciuffetto generoso di crema sulla base di ogni bignè. Adagia sopra un pezzetto di salmone affumicato, arricciandolo leggermente per dargli volume. Con un altro puntino di crema, attacca la cupola del bignè, come se incollassi un cappellino.

Completa ogni bignè con un piccolo ciuffetto di crema sulla superficie, poi cospargi con aneto (q.b.) fresco tritato e qualche grano di pepe rosa (q.b.). Disponili su un piatto da portata e servi subito, mentre sono fragranti e invitanti.