Sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce, deve diventare biondo e profumato. Srotola la pasta fillo su un tagliere e tagliala in quadrati di 10-12 cm per lato, come se facessi una griglia. Spennella gli stampini di alluminio con il burro fuso, poi adagia un quadrato di pasta fillo, premendolo bene contro i bordi per formare la coppetta. Spennella con altro burro, aggiungi un secondo strato di pasta e ripeti l'operazione fino a ottenere coppette robuste. Ritaglia l'eccesso con le forbici. Disponi le coppette in una teglia, riempile con fagioli secchi per la cottura alla cieca e inforna a 200°C per 15 minuti (se ventilato 180°C). Togli i fagioli e continua la cottura per altri 5 minuti finché non diventano dorate e croccanti come foglie d'autunno.

Lava bene le patate e mettile in una pentola con abbondante acqua salata. Porta a bollore e cuoci per 25-30 minuti, finché la forchetta le penetra senza resistenza. Scola, lascia intiepidire, poi sbucciale con delicatezza. Passale al passaverdure o schiacciale con lo schiacciapatate, devono diventare una purea vellutata e senza grumi.

Trasferisci la purea in un pentolino, unisci la panna a filo mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi il parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di noce moscata (q.b.), sale e pepe a piacere. Cuoci a fuoco bassissimo per 15 minuti, mescolando spesso come se accarezzassi il composto, finché non diventa una crema setosa che si stacca dalle pareti. Tieni al caldo coperta con un coperchio.

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine. Aggiungi la pasta di salame e sfalciala con un cucchiaio di legno in briciole irregolari. Sfuma con la birra chiara e lascia cuocere a fuoco vivace per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le briciole non diventano croccanti e dorate come piccoli tesori. Aromatizza con una macinata di pepe nero (q.b.).

Con un cucchiaio, riempi ogni coppetta di pasta fillo con circa 60 g di crema di patate, livellando la superficie. Cospargi sopra un cucchiaino abbondante di briciole di salame croccanti. Guarnisci con foglioline di timo fresco e servi subito, mentre le coppette sono ancora fragranti e calde.