Prendi la zucca, togli i semi e la buccia con amore, come se stessi preparando una zucca per Halloween. Tagliala a tocchetti non troppo grandi. In una padella, metti un filo d'olio buono, i tocchetti di zucca e l'acqua. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, finché la zucca non si sfalda al tocco della forchetta. Poi trasferiscila nel bicchiere del mixer e frulla finché non diventa una crema liscia e vellutata, senza grumi.

Nel frattempo, metti i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda, devono ammorbidirsi bene. Per la crema inglese, in una bastardella o una ciotola resistente al calore, versa la panna e aggiungi i tuorli. Mescola con una frusta fino a che non saranno ben amalgamati. Poi metti la ciotola a bagnomaria sopra una pentola con acqua che fruscia piano, non bolle forte. Mescola sempre con una spatola o un cucchiaio di legno, come se suonassi il piano, finché la crema non raggiunge gli 85 gradi e si addensa leggermente. Toglila dal fuoco.

In un pentolino, scalda i 20 g di latte, ma non farlo bollire. Strizza bene la gelatina ammollata e scioglila nel latte caldo, mescolando finché non è completamente dissolta. Ora prendi la crema di zucca, unisci la crema inglese ancora tiepida e mescola con delicatezza. Aggiungi il latte con la gelatina e continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Assaggia e regola di sale secondo il tuo gusto.

Con un cucchiaio, dividi il composto negli stampini di metallo, livellando bene la superficie. Copri ogni stampino con la pellicola per alimenti, facendola aderire bene sulla superficie per evitare che si formi la pelle. Metti in frigorifero e lascia riposare per almeno 10 ore, meglio se tutta la notte, così si stabilizzano perfettamente.

Al momento di servire, prepara la salsa. In un pentolino, scalda i 200 g di latte a fuoco bassissimo. Quando è caldo, ma non bollente, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola con costanza finché il formaggio non si sarà completamente sciolto e la salsa non si sarà addensata cremosa. Tieni da parte al caldo.

Per sformare le bavaresi, scalda un po' d'acqua in un pentolino. Tieni lo stampino con le pinze e immergilo per qualche secondo nell'acqua calda, facendo attenzione che l'acqua non entri dentro. Poi capovolgi lo stampino su un piatto da portata e dai un colpetto secco: la bavarese scivolerà fuori bella compatta. Guarnisci con un cucchiaio di salsa al parmigiano, una spolverata di pepe nero (q.b.) macinato al momento, qualche fogliolina di timo (q.b.), nocciole tostate (q.b.) spezzettate e una generosa spruzzata di granella di nocciole (q.b.). Servi subito, sono una delizia!