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Mini bavaresi di zucca con salsa al parmigiano

20m

10m

Media

⚡

205 kcal

Mini bavaresi di zucca con salsa al parmigiano

Presentazione

(0 voti)

Delicati antipasti autunnali a base di cremosa bavarese di zucca, serviti con una salsa al parmigiano e guarniti con nocciole tostate. Perfetti per una cena elegante o un aperitivo raffinato.

Conservazione

Le bavaresi vanno conservate in frigorifero coperte con pellicola per almeno 10 ore prima del consumo. Si mantengono per 2-3 giorni. La salsa al parmigiano è da preparare al momento.

Suggerimenti Chef

Per uno sformato perfetto, bagna lo stampino in acqua calda per pochi secondi prima di capovolgere la bavarese. Se vuoi un sapore più intenso, puoi tostare leggermente la zucca in forno prima di frullarla.

Mini bavaresi di zucca con salsa al parmigiano

Versioni

Manuale Robot

Dieta senza zuccheri Veloce

Prep20m

Cottura10m

Porzioni5

DifficoltàMedia

Kcal1027

Kcal/Porz205

Calcolo…

Presentazione

Delicati antipasti autunnali a base di cremosa bavarese di zucca, serviti con una salsa al parmigiano e guarniti con nocciole tostate. Perfetti per una cena elegante o un aperitivo raffinato.

Conservazione▼

Le bavaresi vanno conservate in frigorifero coperte con pellicola per almeno 10 ore prima del consumo. Si mantengono per 2-3 giorni. La salsa al parmigiano è da preparare al momento.

Suggerimenti dello Chef▼

Preparazione

(0 voti)

Ingredienti

Uova

2Pz

Panna

60Ml

Zucca delica

550Gr

Acqua

100Ml

Sale fino

1 pizzico

Nocciole tostate

Q.B.

Timo

Q.B.

Olio extravergine d'oliva

Q.B.

Parmigiano reggiano dop

80Gr

Pepe nero

1 pizzico

Granella di nocciole

Q.B.

Gelatina

10Gr

Latte intero

190Ml

Latte intero

20Ml

Step 1 - Cuoci e frulla la zucca

30 min

Varoma (120°C)

Varoma

550 gZucca delica

100 mlAcqua

1 pizzicoSale fino

Q.B.Olio extravergine d'oliva

Metti i tocchetti di zucca puliti nel boccale. Aggiungi l'acqua e un filo d'olio. Cuoci a vapore finché è tenera. Poi frulla fino a crema liscia.

Con la zucca cotta nel boccale, frulla bene fino a ottenere una purea liscia.

Svuota il boccale e asciugalo. Metti panna e tuorli. Cuoci a bagnomaria mescolando fino a 85°C.

In una ciotolina a parte, sciogli la gelatina ammollata nel latte caldo. Poi versala nel boccale con la crema inglese.

Aggiungi la purea di zucca al composto nel boccale. Mescola delicatamente per amalgamare tutto.

Versa il composto negli stampini, copri con pellicola e riponi in frigorifero per almeno 10 ore.

Per la salsa, scalda il latte nel boccale, aggiungi il parmigiano e mescola fino a scioglierlo completamente.

Sforma le bavaresi bagnando gli stampini in acqua calda. Guarnisci con salsa, pepe, timo (q.b.) e nocciole.

Passaggi

1. Cuoci e frulla la zucca

2. Frulla la zucca

3. Prepara la crema inglese

4. Sciogli la gelatina

5. Unisci la purea di zucca

6. Riposo in frigo

7. Prepara la salsa (al momento)

8. Sforma e decora