Nel boccale, versa la farina e il lievito. Aziona per pochi secondi a velocità 4 per setacciare. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, i pisellini, il prosciutto cotto a cubetti, il caciocavallo a cubetti e i pomodori secchi ben scolati e tagliati. Mescola con la pala a velocità 2 per 30 secondi, giusto per amalgamare. Trasferisci in una ciotola e tienilo da parte.

Lava e asciuga il boccale. Inserisci le uova e montale con la farfalla a velocità 3 per 2 minuti, finché non saranno spumose. Aggiungi il latte, la panna, l'olio, sale, pepe e noce moscata (q.b.). Lavora con la farfalla a velocità 3 per altri 2 minuti, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Togli la farfalla. Versa nel boccale gli ingredienti secchi che avevi tenuto da parte. Mescola con la pala a velocità 2 per 45 secondi, finché non otterrai un impasto uniforme ma non troppo lavorato. Sarà bello morbido e ricco di ingredienti.

Imburra e foderia con carta da forno uno stampo da plumcake. Versa l'impasto e livellalo con una spatola. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, o a 160 gradi ventilato per 30-35 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino.

Mentre il plumcake cuoce, lava il boccale. Aggiungi il burro e scioglilo a 60 gradi per 2 minuti a velocità 2. Unisci la farina e cuoci il roux a 90 gradi per 3 minuti a velocità 2, finché non profuma. Aggiungi il latte caldo a filo, la noce moscata (q.b.) e cuoci a 90 gradi per 7 minuti a velocità 2, mescolando continuamente. Infine, aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola a velocità 3 per 1 minuto, fino a ottenere una crema liscia. Tieni coperta con pellicola a contatto.

Sforna il plumcake e lascialo raffreddare. Sformalo su un piatto e glassalo con la crema al parmigiano. Taglia a fette e servi.