Metti le uova in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per 8 minuti dal bollore. Scola, raffredda in acqua fredda, sbuccia e separa i tuorli dagli albumi. Conserva gli albumi per altre ricette.

Taglia il burro freddo a cubetti. In una ciotola capiente, unisci burro, farina e fecola di patate. Lavora velocemente con le punte delle dita fino a ottenere un composto grossolano e sbricioloso, come una sabbia umida.

Aggiungi i tuorli sodi schiacciati con una forchetta, il parmigiano grattugiato e i semi di chia. Amalgama tutto con le mani fino a formare un panetto omogeneo, ma senza lavorarlo troppo.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far riposare il burro e rendere i biscotti più friabili.

Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 1 cm. Con un coppapasta festonato di 5 cm di diametro, ritaglia i biscotti. Dovresti ottenerne circa 14-15.

Disponi i biscotti su una leccarda foderata con carta forno. Inforna nel ripiano basso del forno statico preriscaldato a 180°C per 25-28 minuti, finché non saranno dorati e profumati.

Sforna i biscotti e lasciali intiepidire completamente sulla leccarda prima di trasferirli su un vassoio. Si serviranno croccanti e fragranti.