Prendi i finocchi, togli le foglie esterne più dure e tagliali a metà. Con un coltello affilato, affettali sottilissimi, come se suonassi il piano, così restano croccanti. Mettili in una grande insalatiera.

Sbuccia le arante con un coltello, togliando tutta la parte bianca. Poi tagliale a fettine sottili o a spicchi, come preferisci. Aggiungile ai finocchi nell'insalatiera.

Metti i pinoli e i semi di zucca nella ciotola asciutta. Accendi il robot a velocità 1 e cuoci per 3 minuti a 120 gradi, finché non senti un bel profumo di tostato. Poi spegni e lascia raffreddare un po'.

Metti l'uvetta in una ciotolina e coprila con acqua calda. Lasciala in ammollo per 10 minuti, poi scolala bene e strizzala con le mani.

Ora nell'insalatiera con finocchi e arance, aggiungi i pinoli e semi tostati, l'uvetta strizzata e le olive nere. Mescola delicatamente con le mani, come se accarezzassi un gattino.

Nella ciotola del robot, versa l'olio extravergine, l'aceto e il sale. Accendi a velocità 4 per 30 secondi, così si emulsiona bene e diventa una salsina profumata.

Versa il condimento sull'insalata e mescola tutto con delicatezza. Assaggia e, se serve, aggiungi un pizzico di pepe nero macinato al momento. Lascia riposare 5 minuti in frigo prima di servire, così i sapori si sposano.