Mondate e lavate con cura il songino, poi mettetelo in una ciotola. Conditelo con un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale, mescolando delicatamente con le mani come per accarezzarlo.

Prendete la fetta di salame e piegatela a metà, poi ancora a metà. Arrotolatela su se stessa con delicatezza, come se faceste un piccolo fiore. Ripetete lo stesso gesto con la fetta di speck e con quella di prosciutto cotto, ottenendo tre rose profumate.

Con un coltello affilato, tagliate la fetta di fontina in spicchi lunghi e regolari, della larghezza di un dito. Devono essere belli da vedere, perché daranno colore alla composizione.

Su un piatto da portata quadrato, posate due grissini paralleli in verticale. Alle estremità, appoggiate altri due grissini in orizzontale per formare un quadrato. Sovrapponete un secondo strato identico e terminate con due grissini verticali in cima, come a chiudere una piccola cassetta.

Adagiate il songino condito all'interno della scatola, poi disponete le rose di salumi una accanto all'altra. Infilate gli spicchi di fontina tra i grissini e le rose, in modo che tutto sia invitante e profumato.