Metti il latte nel boccale del robot, cuoci a 90 gradi per 5 minuti, mescolando delicatamente con la pala, finché sarà ben caldo ma non bollente, così non si forma la pelle. Poi tienilo da parte coperto, tesoro.

Aggiungi burro e farina al boccale, cuoci a 100 gradi per 2 minuti, mescolando con la pala, finché il composto diventa dorato e profuma di biscotto, come se stessi preparando una base per una torta speciale.

Versa il latte caldo a filo nel roux, sempre mescolando con la pala, poi cuoci a 100 gradi per 5 minuti, finché la besciamella si addensa e fa le bollicine, diventando liscia e cremosa. Aggiusta di sale e grattugia dentro un bel pizzico di noce moscata, che la profumerà divinamente. Spegni e trasferisci in una ciotola.

Taglia la pancetta in listarelle sottili, come fiammiferi, con le tue mani amorevoli. Grattugia il groviera a julienne, così si scioglierà benissimo, e tienilo da parte.

Prendi le baguette e tagliale a metà per il lungo, come se volessi farcirle. Con un coltellino, svuota delicatamente l'interno, creando una bella cavità dove andrà la nostra crema, facendo attenzione a non romperle.

Distribuisci la besciamella ancora calda nelle cavità delle baguette, aiutandoti con un cucchiaio. Non lesinare! Poi copri con una generosa montagna di groviera grattugiato e completa con le listarelle di pancetta, sparse bene su tutta la superficie, come se stessi decorando un quadro.

Preriscalda il forno statico a 250 gradi. Disponi le baguette su una leccarda con carta forno e infornale. Lasciale gratinare per circa 4 minuti, finché il formaggio non sarà completamente sciolto, bollente e leggermente dorato ai bordi, e la pancetta bella croccante. Se usi il forno ventilato, abbassa a 230 gradi e cuoci per 2-3 minuti.

Tira fuori le tue croque baguette dal forno e servile subito, ancora fumanti. Il profumo di formaggio fuso e pancetta ti farà venire l'acquolina in bocca! Tagliale a tocchetti se vuoi farle assaggiare a tutti, e goditi questo spuntino sostanzioso fatto con amore.