Metti le mandorle pelate nel boccale e tritale finemente.

Versa le mandorle tritate in una ciotolina e mettile da parte. Non è necessario lavare il boccale.

Metti nel boccale il burro a tocchetti. Lascialo ammorbidire leggermente.

Aggiungi al burro lo zucchero semolato, il cacao amaro in polvere e le uova. Frulla per amalgamare tutto in una crema liscia e vellutata.

Aggiungi al composto il pandoro tagliato a pezzetti, le mandorle tritate che avevi messo da parte e il caffè freddo. Mescola per incorporare il tutto senza sfaldare troppo il pandoro.

Versa il composto su un foglio di carta forno. Con l'aiuto della carta, modellalo con le mani formando un cilindro regolare, come un salame. Arrotola bene la carta attorno.

Trasferisci il salame avvolto nel congelatore e lascialo rassodare per almeno 4 ore, o fino a quando sarà ben compatto.

Togli il salame dal freezer 10 minuti prima di servire. Srotola la carta forno, spolverizza generosamente con zucchero a velo (q.b.) e taglia a fette con un coltello affilato.