Metti gli spicchi d'aglio nel boccale e tritali 3 secondi a velocità 5. Aggiungi l'olio, copri con il misurino e cuoci 2 minuti a 100°C a velocità 1. Lascia in infusione nel boccale mentre prepari il resto.

Lava le bietole. Metti i gambi tagliati a pezzi nel cestello e le foglie nel Varoma sopra. Aggiungi 1 litro d'acqua nel boccale, sistema il cestello e il Varoma e cuoci 15 minuti a Varoma a velocità 1. Tieni da parte un po' d'acqua di cottura dal boccale.

Scola le bietole cotte dal cestello e mettile nel boccale (senza l'acqua di cottura). Aggiungi l'olio all'aglio, un mestolo d'acqua di cottura tenuta da parte e il Grana Padano grattugiato. Frulla tutto 30 secondi a velocità progressiva da 5 a 10, fino a ottenere una crema liscia. Trasferisci in una ciotola.

Pulisci e asciuga il boccale. Metti i pinoli e tostali 3 minuti a 120°C a velocità 1, senza misurino, muovendo manualmente con la spatola se necessario. Tieni da parte.

Se hai tenuto da parte alcune foglie, mettile nel boccale con un filo d'olio. Cuoci 2 minuti a 100°C a velocità 1, invertendo il senso di rotazione a metà cottura. Tieni da parte.

Cuoci la pasta in una pentola separata seguendo i tempi sulla confezione. Nel frattempo, metti la crema di bietole nel boccale e scalda 3 minuti a 100°C a velocità 1. Scola la pasta al dente, versala nel boccale con la crema, aggiungi le bietole saltate (se le hai) e un mestolo d'acqua di cottura. Manteca 30 secondi a velocità 1, invertendo il senso di rotazione, finché non si sarà legato bene.

Versa la pasta nei piatti, cospargi con altro Grana Padano grattugiato e i pinoli tostati. Servi subito.