In una padella, scalda un bel filo d'olio extravergine. Mondate il cipollotto, affettatelo sottilmente e mettetelo in padella a stufare a fiamma dolce, finché non diventa tenero e profumato. Aggiungete gli spinaci ben lavati e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano. Spegnete, regolate di sale e pepe. Trasferite il tutto in un bicchiere alto, aggiungete un altro filo d'olio e frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. A questo punto, unite le mandorle pelate e frullate ancora per amalgamare bene. Mettete da parte questa deliziosa crema, a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente, mettete la ricotta, le foglioline di timo e un filo d'olio. Mescolate con delicatezza con una forchetta, come se stesse accarezzando una nuvola. Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i fusilloni al dente. Scolateli bene e versateli nella ciotola con la crema di spinaci. Aggiungete un altro giro d'olio e mescolate con amore, per far avvolgere ogni singolo fusillone. Incorporate anche metà della ricotta aromatizzata al timo, mescolando ancora.

Prendete una bella pirofila da forno e versateci metà della pasta condita. Distribuite sopra qualche fiocco della ricotta rimasta, poi coprite con il resto della pasta. Finite decorando la superficie con i ciuffetti di ricotta avanzati, una bella spolverata di Parmigiano grattugiato, un ultimo giro d'olio profumato, una macinata di pepe nero e le scaglie di mandorle. Infornate in forno già caldo, ventilato a 200 gradi, per circa 15 minuti, o finché non vedrete una bella crosticina dorata e invitante. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire, così i sapori si sposeranno ancora meglio.