Metti nel boccale carota, sedano e scalogno puliti e a pezzi, insieme ai grani di pepe. Copri con 1,5 litri d'acqua. Cuoci a vapore per 30 minuti. Poi filtra il brodo, tieni da parte le verdure se vuoi e mantieni il brodo in caldo.

Metti nel boccale la cipolla affettata e l'olio. Soffriggi per 10 minuti. Aggiungi aceto e vino bianco e cuoci per altri 15 minuti per far ridurre. Spegni, aggiungi il burro a pezzi e mescola fino a scioglierlo. Filtra il composto con un colino, premi bene e metti il burro filtrato in frigo.

In una padella a parte, sciogli 30g di burro alle erbe con aglio e timo. Aggiungi il salmone a tocchetti, sala, pepa e cuoci a fuoco alto per 5-7 minuti fino a doratura. Togli l'aglio, trasferisci il salmone in una ciotola e tieni al caldo.

Nella stessa padella del salmone (senza lavarla), metti il riso e tostalo per 2 minuti a fuoco medio, mescolando.

Trasferisci il riso tostato nel boccale del robot. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e cuoci con il programma risotto (o a 100°C con la pala) per 18-20 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta come da tradizione, fino a cottura.

Spegni il robot. Aggiungi al risotto il burro alle erbe avanzato dal frigo e mescola bene per mantecare. Servi il risotto con sopra il salmone saltato e una macinata di pepe.