Metti la pancetta a cubetti nel boccale. Tritala per qualche secondo a velocità 5. Poi, con un filo d'olio, cuoci per 3 minuti a 120°C e velocità 1, con il coperchio. Apri, aggiungi le zucchine lavate e tagliate a tocchetti grossolani. Cuoci per 10 minuti a 100°C e velocità 1, con il coperchio.

Nel frattempo, in una pentola separata, porta a bollore l'acqua salata per le orecchiette e cuocile al dente. Scolale, tenendo un po' d'acqua di cottura.

Versa le orecchiette scolate nel boccale con le zucchine. Aggiungi lo stracchino e le foglie di basilico spezzettate. Mescola per 1 minuto a velocità 2 e a 60°C, con il coperchio, per amalgamare bene e sciogliere il formaggio in una crema.

Trasferisci il composto in una pirofila. Completa con i pezzetti di brie e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché non si forma una bella crosticina dorata.